文化呼伦贝尔

●手工果酱,一通百通!

来源:ezchihuo    发布时间:2019-07-12 20:20:25

最近场长看留言,很多场粉说想学果酱的做法,今天场长就整理了几种果酱的做法,喜欢哪个做哪个~


一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖可以使果酱浓稠,并且是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。


面包机版草莓果酱

用料:

草莓(1000g)、白砂糖(600g)


制作步骤:


1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净,沥干水分。



2、切小块。



3、放进料理机。



4、开启搅拌功能,稍打碎。



5、放进面包桶,加入白砂糖拌匀。



6、启动果酱程序,我的面包机是1个小时。


7、时间结束,取出放凉后密封保存。


8、如果喜欢稠一些的,可以适量延长面包机果酱的时间。


蜜桃桂圆果酱

主料:
水蜜桃(1个(170g))、新鲜龙眼(150g)、白砂糖(70g)、新鲜柠檬汁(半个)


制作步骤:


1、龙眼去皮去核洗干净,水蜜桃去皮切小块



2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入面包机桶,再挤入半个柠檬的汁(我的水蜜桃很软,喜欢有颗粒感的果酱,不喜欢的要用搅拌机打碎再放入面包机桶)



3、启动面包机的果酱程序就行了



4、一个程序结束后,达到自己喜欢的浓稠度即可装入消毒好的瓶子内冷藏保存,如果没有达到,休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~


蓝莓酱

用料:

蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)


制作步骤:


1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟,仔细清洗干净放入锅内备用,韩式蔗糖(西塔或进口食品处都有卖的,没有的话用白糖也可),冰糖备用



2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右,中间放入冰糖蔗糖调味,切记不放一滴水,蓝莓在糖和热的作用下自然出水,主要掌握火候慢慢熬制,不可大火容易糊锅


3、熬好后的蓝莓是液体,放置常温下冷却,装入密闭容器保存,一般一个月内吃完没问题,容器密闭性要好。


小窍门:
这是很正宗的韩式果酱做法,以上同样的方法可以做苹果、草莓酱哦


柠檬酱

用料:
柠檬(6个)、鸡蛋(7个(小))、黄油(150g)、白糖(200g)


制作步骤:


1、柠檬洗净,用擦子擦出柠檬皮屑,用了两个柠檬



2、所有柠檬用榨汁器榨汁,我用的是手动榨汁器,汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里

3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋,用打蛋器打散

4、把玻璃碗放在有水的锅中,隔水加热,不停搅拌

5、一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火,等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌,大概10分钟或者更长时间,搅拌到液体粘稠,无颗粒的程度,离火

6、加入室温软化的黄油,继续搅拌

7、一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了

8、完全冷却后,过筛,放入密封瓶中,入冰箱冷藏。


小窍门:

1、装柠檬酱的瓶子要洗净控干水分,保证无油
2、过筛后装瓶,会更顺滑


自制芒果酱

用料:
芒果(适量)、柠檬(一个)、冰糖(适量)


制作步骤:

1、芒果去皮,剔下果肉,切块。


2、将芒果块倒入料理机,加少量水,打成泥。



3、将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中。



4、加适量冰糖。



5、柠檬对切开,用手挤出柠檬汁。



6、不断的搅拌,熬煮一小时左右,变浓稠就好了。(胳膊酸是一定的,坚持就是胜利)



7、熬芒果酱的同时,将瓶子在开水中煮15分钟,晾干(我用吹风机吹的)。



8、用干净的勺子分装。


自制苹果酱

主料:
苹果(2个)、柠檬汁(一大勺)、白糖(或冰糖)(30克)、淀粉(少许)


制作步骤:


1、准备好材料。



2、将苹果洗净、去皮,切成小丁。



3、把苹果丁放入锅内,加少许水,不能漫过苹果。大火烧开后改中小火。



4、加入白糖。



5、倒入柠檬汁。(柠檬汁能起到防腐作用,而且提味)。



6、煮大约10分钟,勾芡,待浓稠关火。



7、做好的果酱可以当各种点心的馅料。做好的苹果酱可以盛在玻璃瓶中,盖好盖子,放入冰箱可保存一个星期左右。


菠萝酱

用料:

菠萝(1个)、糖(适量)

制作步骤:


1、将菠萝削皮,切成丁。



2、将菠萝丁放入切碎杯,该好盖子



3、将菠萝丁打成果泥



4、将菠萝果泥放入锅中小火熬煮。



5、煮至果泥烧开后放入适量的糖,一直熬煮至果汁黏稠,变成果酱。


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