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【烘焙知识】奥地利国宝级点心—沙哈蛋糕

来源:gelingongzhu-DIY    发布时间:2019-10-03 12:01:48

Sachertorte,奥地利沙哈蛋糕,被誉为奥地利的国宝,维也纳的代表性甜点,被誉为巧克力糕点的国王。制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很费功夫,是非常难制作的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣,就需要很超高的回火技术。



     沙哈蛋糕的诞生是在1832年,由奥地利驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨,法国籍的「撒哈」所发明,当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食,每天都必须品尝不同的甜点,结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合,最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年,「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」,并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大,成为法国著名的蛋糕之一。





苦甜味调整。苦甜巧克力,应该是指 Bittersweet Chocolate,如果没有专业原料,用德芙的香浓黑巧克力,苦味已经够了。喜欢更苦的,可以在蛋糕体和淋酱里采用cocoa含量更高的巧克力,或者改用70%巧克力,或者在蛋糕体里增加可可粉。不喜欢太甜的可以减少些糖。但我更喜欢用牛奶巧克力。蛋糕要密封冷藏一夜以上再品尝,蛋糕各组成才融和得更好,口感也更细腻软润。沙哈最佳食用温度是10~15度,所以从冰箱取出后不要马上食用。




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