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用「方包和虾」也能煮出高大上!香港四大名厨之一高师傅私厨菜单

来源:wszsj1112    发布时间:2018-01-23 07:18:33



你知道在番禺乡村间

隐藏着一位香港名厨吗?

高师傅高荣新

南番顺是藏龙卧虎之地。

在番禺金山村深处,

香港四大名厨之一 ,

华人首富李氏父子的御厨

年逾六旬的高师傅高荣新

正落叶归根,归隐在他番禺的祖屋,

弄厨为乐,招呼有缘的食家



虾多士




这道菜已经是十分经典的菜式

50年代很多人都吃过

而虾多士正宗的做法

是喺表面加火腿片

今次教大家高师傅的“半怀旧”做法

一样简单更加高大上


制作材料




大虾500克,方包10件,鸡蛋一只,黑松露酱少许


制作过程
1

先将方包切至适合的大小

大约比卡片长一些那样大~ 


将大虾去头

切开然后挑出虾肠

ps.虾肠就是虾中间黑黑的那条哦~


2

裹浆不下炸粉,只用蛋液

用蛋液、盐、糖腌制大虾



将大虾仁粘裹浆后

铺于西多士上面



高师傅没有选择铺上火腿片

而是选择用芫茜吊一吊味

当然各位唔中意芫茜星人

可以选择下小小火腿哦~


3

中火将虾多士

慢慢浸炸到两边表面金黄




将虾多士摆盘

在表面铺上些许黑松露酱



简单又香口好食!

唔知你会唔会同小编一样

想即刻买方包同虾

去做一味呢!






金钱虾盒




“金钱虾盒”其实是

从当年“金钱蟹盒”衍变而来的

用面包的模具一压,

一个个像豉油碟大小,

抠出像金钱一样的圆形。

系旧阵时宴会的常备菜式~


制作材料

 


虾仁1斤,肥肉少许,方包数件


制作过程
1

制作虾胶

(详情可以参考昨日高师傅推送)


吸干虾的水分

“拍”虾胶

拍完后翻剁成泥


一点点盐 糖 胡椒粉

和蛋搅拌均匀

再倒在虾滑上

落生粉 切粒的肥猪肉 

开始搅拌虾滑大约20来下

挞到起胶





2

打好的虾胶,将面包切薄,

大概两分到两分半厚

圆形的模具盖出来,

如果没有就用刀慢慢改



将虾胶酿进去后两边夹紧

因为虾胶带黏性可以粘实两边的面包



中火将虾多士

慢慢浸炸到两边表面金黄



一口咬下去,

外面的面包略略脆口

里面的虾胶好吃又爽口


 





懒得煮又想食?

可以到高师傅的私房菜馆品尝一下哦~

高庄私房菜

地址:广州番禺区石基镇金山村高庄荷花塘(金山大道)

电话:(020)34554022



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