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发酵食品竟然这么养人,秋天应多吃,现在知道还不晚!

来源:ifumu2008    发布时间:2018-01-22 13:58:04


夏天气候湿热,人们常常食欲不振,还会吃很多寒凉的食物,给胃肠造成负担,使得消化功能变弱。立秋后,为了弥补苦夏对人体造成的亏空,也为了给过冬储备脂肪,抵御寒冷,“贴秋膘”恐怕就是立秋后的头等大事了!

 

传统“贴秋膘”就是吃动物性食品和面食,如炖肉、炸丸子、红烧鱼、饺子、小笼包等。但“膘”毕竟是肥肉,现代孩子肥胖的比例越来越高,真的还要在秋天给孩子再贴上几斤肥肉吗?

 

其实,与其吃大鱼大肉,还不如按需求补足,可以多吃些营养丰富又助消化的食物,比如发酵食物。研究发现,发酵食品对我们的身体健康有着很多意想不到的效果,秋天多吃,十分养人。


1
面食发酵后蛋白质增加2倍

实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。

2
产生只有微生物才能合成的维生素B12

维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能是相当重要的。在食品发酵过程中,维生素会合成大量的B族维生素,特别是维生素B12。自然界中的维生素B12都是微生物合成的,高等动植物不能制造维生素B12,而大多数植物性食物中基本上没有维生素B12。

3
提高人体对锌等微量元素的吸收率

植物类食物在发酵时,由于酵母在代谢过程中能产生较多的活性植酸酶,可促使磷、钙、锰、钾、锌等微量元素从植酸中分解出来,形成无机盐形式,易于人体吸收利用。特别是可溶性锌,可以增加2~3倍,锌的吸收率可以增加30%~50%。

4
保留食物里的活性成分,分解有害物质

在发酵过程中,微生物保留了原来食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质,还能分解某些对人体不利的因子,如豆类中的低聚糖、胀气因子等,对人体十分有益。

5
发酵食品热量低,还能解毒

发酵食品一般在发酵过程中,会消耗食品中大量碳水化合物的能量,非常适合肥胖体质和需要减肥的人食用。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体免疫力。

6
食品发酵后风味独特,孩子更爱

很多食品通过发酵后,本身的营养成分发生改变,并产生独特的风味。简单来说,加入的微生物就像一台台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个儿进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质,顺便改变味道和质地。这样的食物,孩子们往往特别喜欢吃,例如面包、酸奶、奶酪等。


我们经常食用的发酵食品有哪些?
谷物类发酵食品

种类:馒头、包子、面包、发糕、米醋、米酒、甜面酱等。

好处:

发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富,蛋白质含量更高,口感也更加松软、好吃。

米酒、米醋、甜面酱当中富含苏氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。另外,米醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以有效地抑制多病菌的生长和繁殖,在腹泻高发的秋季,适当给孩子吃点醋是有必要的。


豆类发酵食品

种类:包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。

好处:

发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后,能参与维生素K合成,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。

但豆类发酵品大多过咸,钠含量较高,孩子尽量少吃或者不吃。


乳类发酵食品

种类:酸奶、奶酪等。

好处:

乳类经由发酵后,各种成分降解,增加了可溶性的磷和钙,并合成了一些维生素,如维生素B等,营养价值比鲜奶更高。其中的乳酸菌等成分,能调整肠道菌群,预防便秘和腹泻,很适合孩子食用。


蔬菜类发酵食品

种类:泡菜、酸菜等

好处:

发酵后的蔬菜中草酸被分解,蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸,使蔬菜的口感更好,还有生津开胃的功效。

需要注意的是,蔬菜类发酵食品中亚硝酸盐含量较高,老人和孩子要少吃或者不吃,胃酸患者也不适宜吃。


小贴士
发酵类食品每天应该吃多少?
一般来说,早餐时间最宜吃发酵食品,每日选择性食用1~2种发酵食品即可,不需要太多。但须注意的是,腐乳、豆豉等豆类发酵食品含盐较高,需要控制食用,以免钠摄入量超标。


最近几年,日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知,它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。所以,日本的保健医师们建议:现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品,这样可以维持健康、促进长寿。


立秋过后,孩子因为早晚温差变化,特别容易感冒流涕,今天我们请儿科专家籍孝诚老师为大家上一节抚触课:缓解宝宝感冒的抚触,大家一起来学学吧!



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