文化呼伦贝尔

吃个包子再出门,一天才会有满满的能量!

来源:beitaichufang    发布时间:2018-01-23 21:33:58



两三年之前,我的工作还不太忙,每天会睡到八点多再匆匆起床、洗漱、上班。早餐嘛,出门之后找些烧饼、包子来解决。我经常会在恶劣的天气里排长队,只为一杯热豆浆;也有起晚了不得不饿着肚子打车去公司的时候;如果再碰上当天的工作不太顺利的话,那简直就是不能更糟的一天了。


那个时候我已经开始下厨,并且厨艺得到认可,但是只有周末和平日的晚餐时间可供发挥。早上能做什么呢?感觉不管做什么都来不及啊。


再接下来,就是一个正常上班族会经历的职业发展阶段了。工作变得越来越忙,晚上加班是常事儿;每天三餐都在外面吃一些重油重盐的东西,弄得肠胃很不舒服;如果在家乡城市工作,可以一家人一起吃晚餐顺便聊聊天,而现在很难实现;连带我的脾气也变得越来越急躁,觉得工作和生活的压力都很大,似乎完全没有缓解的渠道——有时候甚至会特别盼望在地铁上独处的时间,发会儿呆都觉得很放松。


这是任何人都不会喜欢的生活节奏。


于是我开始尝试在家做早餐。


这是“田螺姑娘”在她的新书《日出之食》中写的一段话,让同是上班族的小编颇有感触,也开始了每天做早餐的计划。自己做早餐,有时可以治愈心灵。





黄金流沙包

咸蛋黄 绵白糖


面皮酥软,颜色金黄,一口咬下去,如流沙般的馅料倾流而出,甜而不腻。




=食材=


面粉 500g、咸蛋黄 5个、黄油 100g

奶粉 30g、吉士粉 20g、熟胡萝卜泥 100g

绵白糖 150g、泡打粉 10g、酵母 5g


=步骤=



1. 咸蛋黄上锅蒸熟后压成泥状,加入软化的黄油、奶粉、吉士粉和糖(70g),搅拌均匀成馅料,盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻3小时。 



2. 酵母用适量温水化成酵母水。



3. 将面粉和泡打粉混合,加入酵母水、绵白糖(80g)、胡萝卜泥搅拌均匀,和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。


4. 待面团发酵好后,充分揉匀,然后搓成长面棍,再分成20g重的小剂子。 


5. 将小剂子压扁成直径7cm的圆皮,包入冷冻好的馅料,从四周向中间捏拢,收好口,收口向下摆入笼中,继续醒半小时。


6. 开火,水烧开后蒸约8分钟即可。


=小贴士=


  • 要使蒸好的流沙包馅料有流沙的感觉,调好的馅料放入冰箱冷冻是关键。

  • 包制时收口一定要捏紧,以免在蒸的过程中流沙溢出。



茴香柳叶包

茴香 猪肉馅


其实吃起来和普通的包子无异,只是因为外形像柳叶,所以给了人不一样的感觉。




=食材=


面粉 500g、茴香 500g、猪肉馅 250g

姜末 10g、生抽 15ml、老抽 10ml

料酒 5ml、香油 20ml

酵母 10g、盐 3g


=步骤=


1. 猪肉馅中加入姜末、生抽、料酒、老抽和少许水,搅打上劲,然后加入香油(10ml),拌匀,盖上保鲜膜腌制1小时。 


2. 酵母用少量温水化开成酵母水,倒入面粉中搅匀,然后再加入适量水,揉和成略软的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵。


3. 茴香洗净沥干后,切碎,放入腌好的肉馅中,再加入盐和剩余的香油(10ml),搅拌均匀成馅料。 


4. 面团发酵好后取出,揉匀,然后搓成圆面棍。


5. 将圆面棍分成大小相同的小剂子,再将小剂子擀成圆面皮(不要擀太薄)。 




6. 取适量馅料放在面皮中间。


7. 先将一端捏出两个折口。 


8. 将两个折口向中间捏起


9. 然后一左一右往内捏合至收口成柳叶形即可。 


10. 将包好的柳叶形包子摆入蒸锅中,每个之间要间隔适当距离,继续醒发10分钟。


11. 大火烧开蒸锅中的水后,继续蒸15分钟即可。



=小贴士=


  • 做包子的面团应该比做馒头的面团稍软一些,这样面的延展性好,可以包入更多的馅,包子也就更好吃

  • 肉馅加入调味料后腌制一段时间可以让肉馅味道更丰富,如果天气热,可以把肉馅封上保鲜膜放入冰箱腌制。



糖三角

白芝麻 红糖


糖三角是很多人小时候的美味,白白胖胖的包子中流出的甜甜的糖汁,经常烫着那些嘴急的馋猫。 




=食材=


面粉 230g、白芝麻 15g

酵母 5g、红糖 50g


=步骤=


1. 酵母用50ml温水化开成酵母水。 


2. 面粉(200g)倒入大盆中,慢慢倒入酵母水和100ml左右的凉开水,边倒边用筷子搅拌,直到面粉开始结块。


3. 用手反复搓揉成光滑的面团,用湿布或保鲜膜将盆口盖严,放在温暖的地进行发酵。 


4. 待面团发酵至两倍大,内部成蜂窝状时,取出面团,继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后用保鲜膜或湿布盖好,待面团再次膨胀。


5. 剩余的面粉(30g)放入平底锅中用小火炒香。白芝麻放入平底锅中小火焙香。 



6. 将炒香的面粉、焙香的白芝麻、红糖混合拌匀成馅料待用。



7. 把发好的面团分成等量的小剂子,按压成小面饼,用擀面杖擀开后,放入适量馅料作馅,用双手挤压并封口,形成一个三角型。 



8. 大火烧开蒸锅中的水,将包好的糖三角放入锅中,蒸制约10分钟即可。


=小贴士=


  • 馅料里混合面粉可以使口感更好,也避免蒸熟后糖汁流出来。放一些白芝麻也是为了丰富口感,如果喜欢还可以加入黑芝麻。

  • 在给糖三角封口时,一定要将边按压严实,否则蒸时糖汁容易流出来。



月牙包

南瓜 黑芝麻 香蕉


一款色泽美观、味道非常香甜丰富的小点,南瓜和香蕉的味道相得益彰地结合在一起。




=食材=


面粉 500g、南瓜 100g、酵母 5g

泡打粉 5g、白砂糖 50g、猪油 20g

黑芝麻 少许、黄油 50g、鸡蛋 2个

吉士粉 10g、牛奶 45g、白砂糖 40g

香蕉 1根、澄粉 40g


=步骤=


1. 南瓜去皮蒸熟,压成泥状。 


2. 面粉加入泡打粉、酵母、白砂糖、猪油、熟南瓜泥和适量清水,搅拌均匀,揉成面团待用。


3. 黄油在室温下软化后,加入白砂糖搅打至顺滑,再加入鸡蛋、牛奶、吉士粉和澄粉,拌匀成面糊,入锅蒸10分钟成奶黄馅。 


4. 香蕉去皮,切成碎粒,加入到奶黄馅中即成香蕉奶黄馅。



5. 将面团搓成条,分成20g重的小剂子,再将小剂子拍成直径7cm的圆皮,放上适量奶黄馅,然后将圆皮对折 



6. 用碗边顺着边缘压一下,最后撒上几粒黑芝麻成月牙包生坯。


7. 将月牙包生坯放入蒸锅中,盖上锅盖醒10分钟,然后用大火蒸8分钟即可。 


=小贴士=


  • 和好的面团非常松软,包制的时候用力要轻柔,以免外皮破裂。

  • 香蕉也可以换成木瓜或芒果等香糯的水果。

  • 奶黄馅可以一次多做出一些,用保鲜盒装好放入冰箱冷冻室里保存。



叉烧包

猪肉 叉烧


叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,由于发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂。叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。 




=食材=


低筋面粉 280g、玉米淀粉 120g

猪油 40g、叉烧肉 200g、姜 3片

甜面酱 10g、干淀粉 20g、油 15ml

葱片 2片、洋葱粒 10g、蚝油 15g

老抽 15ml、白砂糖 100g

泡打粉 10g、酵母 5g


=步骤=


1. 用150ml温水将酵母化开。 


2. 将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖(40g)混合,倒入酵母水,用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。


3. 待面团发酵好,将面团擀开,均匀地撒上泡打粉,再卷起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟


4. 将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖(60g)、甜面酱混合调匀成酱汁。


5. 大火烧热锅中的油,放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出,倒入酱汁,大火煮开后倒入芡汁,并充分搅动至上劲冒泡,倒入碗中,待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。 


6. 叉烧肉切成粒状,与凝固的果冻状酱汁混合,稍微抓拌均匀成馅料。


7. 松弛好的面团分成50g重的小剂子,压成圆饼形,包入适量馅料,收口成包子形。 


8. 大火烧开蒸锅中的水,将包好的叉烧包移入蒸锅中,隔水蒸8~10分钟即可。


=小贴士=


  • 包叉烧包的面皮不要压得过薄,太薄了蒸出来口感不好。

  • 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。





食谱 | 贝太厨房

编辑 | 老衲&小仪

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