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美食|都昌牛车嘴村,一个甜味飘香的地方

来源:jjdcfb    发布时间:2018-11-07 21:01:50

快过年了,走进都昌镇西河村委会牛车嘴村,户户是一片欢乐忙碌的气氛,熬打糖是这个村的传统拿手手艺,从县城和外地来买打糖的小车络绎不绝地出出进进,尚未提到糖的干脆停车在村场道等候。

记者走进余任生家,余师傅正在用木棰舂麦芽石膏,他的妻子李满仙在往灶堂里填柴烧猛火煮糖饭。满仙嫁到任生家已三十八年,开始八年是跟着婆爷学熬糖,做下手。这里有个硬规:熬糖手艺只传儿子和媳妇不传女儿。后来分家也就单干起了熬糖卖糖生意。这一干便是三十年。渐渐她也就由生手变为熟手了。


“熬糖吊酒充不得老手”,这民间传统工艺,在牛车嘴村从祖辈传承下来有6代上下三百多年,这熬制的糖它在冷却后,需要锤子敲打碎快才好食用,人们顾名思义称之打糖。

熬制打糖工序繁杂,从发麦芽、舂芽到煮糖饭,清水加麦芽石膏水放到锅里,闷化六个钟头,6小时后再起锅,过滤成麦芽水,加旺火熬成糖水,待到用巴铲吹起飞,过锅冷却后再扯糖。搭成一段段,可以盘,可以出锉子糖,还可以回锅第二次加工制成冻米糖、芝麻糖、交切糖、董糖及各种花色糖子。

村上熬糖资格最老的现在算七十多岁的余金龙。他祖辈五代都是熬糖的,从懂事那时起,记得村里有80多根扁担挑糖去卖,最远的卖到了景德镇、永修吴城、松门山、新建县的昌邑山、九江的星子县,每年过中秋后,户户就开始熬糖卖糖,五、六、七十年代是用谷用米换糖,10斤谷三斤糖,后是三斤米一斤糖。现在是15元一斤糖。波阳人在牛车嘴村买糖去加工成桂花寸金糖,价格翻了倍。每家中秋后到年关要熬卖七、八十锅糖,一锅三十来斤,早时卖糖对本对利,现在每斤糖赚三分之二。“牛车嘴靠锅里”就是这么来的。


说话间,任生家一锅糖刚刚煮好,余师傅顾不上半点喘息,打起糖浆,晾在簸箕里,让其冷却下来,一小时后,老余将糖饴搭上糖架,接上是反复地拉扯,这个过程急促而又有技巧,糖饴在拉扯中降温,糖色也由酱红色变成了糖白色,一盘打糖如此告馨。

人们在猜测,牛车嘴打糖深得城乡的青睐,除了工艺传统外,是不是还有那里空气、温度和水质的缘故。(文/李辉柱)


编辑:李    韧

审核:傅建斌

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