文化呼伦贝尔

清远还有多少后生仔女识整糖环角仔?举个手

来源:qxtvnews    发布时间:2018-10-26 15:36:29



官家英子

热点微议

本期热点微议,一起说说清远的传统年货。


在清远临近过年时,尤其是在乡下,家家户户就开始准备制作糖环、角仔、笑口枣这些年货。通常邻里之间会互相串门,帮忙做糖环角仔。



所以从六岁小孩到六十岁老太太,大家都会整糖环、角仔、煎堆、蛋散等年货。


年关将至,许多在外务工的年轻人也准备启程回家了,你还记得家乡的年货是怎么制作的吗?今年,你家开始炸糖环角仔了没?



糖环

环环相扣,生生不息


糖环是两广一带有名的特产小吃,每逢过年,许多清远人家都会一起捏糖环,作为招待客人的一种年货。




糖环做法

  1. 首先来化糖水,把黄糖用刀切碎,然后放入冷水里,用筷子搅到糖自然溶化。

  2. 准备好糯米粉,然后取三分之一的糯米粉倒入糖水里拌到无颗粒状,然后再在灶上开小火,不停地搅动,搅成米糊状,来做熟粉。

  3. 慢慢加入干粉,不要一次性加入,然后和成团,静止15分钟。

  4. 取适量粉团,搓成长条,再把两头黏住,搓紧,然后打个花结,把另外一头也盖过来,整理一下就好。

  5. 依次全部做好后锅预热,放入适量油,油温7成热时把火转小中火,然后扣糖环放下去炸,反复的翻动。

  6. 炸到两面金黄色,有些就可以出锅了,出锅沥干油就好。



角仔

荷包肿胀,财源滚滚


炸油角是清远的传统小吃,形状像“荷包”,亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉,寓意钱包饱胀,明年赚钱赚到盆满钵满。




角仔做法

先准备好材料面皮材料:低粉250g、鸡蛋一只、猪油(植物油)、水、馅料材料:花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、细砂糖,先将所有馅料材料混匀待用。

  1. 将面皮的材料混合揉成面团,松弛30分钟。

  2. 把面团分成等分,擀薄,用圆模盖出圆形。

  3. 包上馅料,两边对折,收好边,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。

  4. 把油加热到筷子放下去时会起泡时,就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。油温要控制好,一般中火。

  5. 炸至金黄色就可以了,记得要笊篱晾干油才上碟。



煎堆

煎堆碌碌,金银满屋


煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,汉族小吃,流行于全国各地大部分地区。

在清远地区,是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口,有团圆甜蜜的寓意。



煎堆做法

  1.  热锅入油,随即分次倒入白砂糖,边放边顺时针方向搅动,煮糖浆。一定要小火熬煮,快速搅拌,看糖由颗粒结晶,慢慢化成糖浆。

  2.  放入提前准备好的无壳爆谷(超市买来的,所以很方便),快速搅拌裹糖浆,搅动慢了,糖浆一冷却就搅不动了,那样裹糖就不均匀。

  3.  戴上潮湿的粗棉布手套(防止烫手),借助勺子,趁热将糖爆谷用掌心的力压揉成团(揉过汤圆的朋友揉这个就很得心应手啦,力道是一样的)。

  4.  开始做面皮,温水化砂糖,加入面粉开始用筷子搅拌成面絮。

  5.  加入猪油(猪油有起酥作用),揉成“三不粘”的发白的光滑面团。

  6. 将面团分成一小块一小块,然后一个个擀成面皮。

  7. 取面皮一张,包上之前做好的爆谷球,再滚上些许芝麻。

  8. 热锅入油500ml,筷子入油有气泡时转中火炸制,煎堆浮起后小心用筷子翻滚,当气泡变少,煎堆颜色炸至金黄时即可用笊篱捞出。



笑口枣

笑口常开,好运自然来




笑口枣为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口, 是广东地区小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣也是清远人春节必备年货之一,寓意笑口常开。



笑口枣做法

  1. 将水倒入锅中加热,放入白糖与10毫升油,待白糖融化后倒出晾凉;

  2. 将低筋面粉、小苏打、泡打粉,放入盆中混合,过筛;

  3. 将晾凉的糖水倒入面粉中,拌匀;

  4. 揉成面团,盖上湿纱布饧20分钟;

  5. 将面团揉搓成长条,再分成小剂子,搓成小圆球;

  6. 将小圆球放入芝麻中滚动,待其表面粘满芝麻后再揉搓几下,使芝麻粘得更牢固一些;然后再盖上湿纱布稍饧一下;

  7. 锅内放适量的油,烧至表面有少量白烟冒出,转小火,下入笑口枣生胚,小火慢炸至生胚裂口,待裂口大开后再将火转大,炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可。



还有一种年货虽然不全是自己亲手制作的,但也是很多人的童年回忆啊,那就是——炸虾片,几块钱一包就可以炸一大锅,小朋友又爱吃,贤惠妈妈们的不二首选。



渐渐长大的清远年轻一代,已经远离这些过年前的儿童乐趣,会自己亲手制作年货的也越来越少了。


只是有时候,我真想回到二十年前,在一片油烟味道和兄弟姐妹的笑声中,一起围着妈妈的灶头,抢吃一个刚出锅的糖环。



快要过年了,你今年回来过年吗?你又还记不记得小时候这些美味年货是怎么做出来的呢?


一起留言讨论一下,找回幼时过年的味道吧。